年: 2015年

　Type de pâte qui gonfle en ménageant un creux en son centre lors de sa cuisson. Cette caractéristique permet ...

　Composition culinaire à base d’abats, de gibiers, de poissons ou de viandes que l’on hache avant ...

　Préparation à base d’eau et de sucre glace à laquelle on ajoute souvent une gélatine afin de la façonne...

　Acte visant à traiter un liquide selon un procédé thermique afin de détruire les bactéries qu’il pourra...

　Ustensile de cuisine en forme de demi-sphère, pourvu d’une multitude de petits trous et fréquemment uti...

　Passer un liquide au chinois permet de le filtrer afin de lui donner une texture très lisse. On filtre ainsi ...

　Ustensile de cuisine que l’on utilise pour réduire les aliments en purée.

　Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base la pomme de terre. 

　Parfumer une préparation, un mets, c’est l’aromatiser d’un parfum plus ou moins prononcé se...

　(1) Originalement, la papillote rappelle un minuscule manchon, habituellement fait de papier glacé, que l&#82...