年: 2015年

　切り胡麻、または雪花菜をまぶした料理。浅芽とはイネ科多年草の「ちがや」のことで、荒地に生える茅の様を表現した料理を浅芽という。代表的な料理は、炒った白ゴマを切り胡麻にして味を加減し、茹でた青菜類と和えた「あさじ和え」が...

　焼いた白身魚のむしり身を入れた粥。

　すり鉢。すりこぎ棒は、あたり棒という。

　油が出るまでよくすった胡麻。

　味つけ。塩で調味することは「塩あたり」という。

　懐石料理の強肴。客に預けて召し上がってもらう鉢もの。

　懐石料理で預け鉢同様、客に預ける大ぶりの徳利。

　竹や籐などで編んだ、網代のような形に組み合わせた料理。

　油煮ともいう。素材を一度油で揚げてから、出汁と淡ロ醤油を合わせた八方だしなどで煮る調理法。ナスなどの調理法に用いられる。

　油で揚げた素材にダイコンおろしをあしらい、合わせ出汁、もしくは醤油、酢などで調理した料理。薬味を添える。豆腐やナスの調理法のひとつ。