年: 2015年

　Sauter des aliments consiste à les faire dorer au beurre dans une poêle, une sauteuse, un wok, etc.

　Saupoudrer une préparation ou une composition culinaire c’est la couvrir d’une fine couche de pou...

　Saumurer un aliment prescrit de le plonger dans une préparation d’aromates,  de sel et de sucre afin d&...

　Charcuterie apparentée à la saucisse, mais que l’on consomme sans avoir besoin de la cuire. On le sert ...

　Charcuterie que l’on confectionne à partir de viande hachée et assaisonnée que l’on introduit ens...

　Récipient de présentation dans lequel on met les coulis, les jus ou les sauces accompagnant les plats.

　Sauce mayonnaise à la base. On y ajoute des câpres et des cornichons détaillés finement. On peut également l&...

　Sauce dont la base est un fond de gibier mêlé de marinade, de légumes et de lard. Son nom est dû au fait que ...

　Sauce béchamel que l’on monte au beurre et à laquelle on incorpore du gruyère et du parmesan râpés. On ...

　Sauce brune composée d’une base de sauce espagnole à laquelle on ajoute des champignons et du vin de ma...