年: 2015年

　Se dit d’un ragoût qui se compose de plusieurs aliments, mais dont la caractéristique est d’être ...

　(1) Se dit d’une sauce à fond brun à base de fumet de gibier qui s’apparente à la demi-glace. (2)...

　Appareil de cuisson électrique ou à gaz servant à gratiner ou à caraméliser certaines compositions culinaires...

　On entend par salaison le procédé qui permet d’assurer la conservation de certains aliments grâce à leu...

　Récipient assez grand et assez profond dans lequel on présente les salades. Ceinturé de hauts rebords, le sal...

　Terme générique pour désigner un assortiment de crudités ou d’aliments froids, que l’on mélange à...

　Saisir une viande préconise que l’on amorce sa cuisson à feu très vif.

　Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base le pois vert. 

　Se dit communément de la graisse des porcins.

　Se dit d’une crème que l’on mousse à partir de jaunes d’œufs, de sucre et d’un alcool...