年: 2015年

　Acte qui consiste en l’ajout de truffes pour aromatiser ou farcir une confection culinaire.

　Trousser une volaille prescrit de la ficeler. On peut également trousser des gibiers de petite taille, comme ...

　Pause effectuée au cours d’un repas copieux, souvent après le rôti, et qui implique de boire un verre d...

　Acte qui appelle la taille d’un aliment à la manière de tronçons.

　Morceau que l’on détaille à partir d’un élément alimentaire de forme allongée. Il peut également ...

　Tremper un aliment c’est le mouiller dans un sirop afin de l’en imbiber.

　Acte qui consiste à donner à une pâte ou à une préparation liquide un aspect lisse et homogène lors du mélang...

　Se dit d’une sorte de tarte que l’on referme avec une couverture de pâte. Elle peut contenir une ...

　Qualifie la séparation des éléments d’une crème ou d’une sauce, la coagulation d’une prépar...

　Acte qui implique l’exécution (en simple ou en double) du nombre de tours nécessaires à la fabrication ...