Tahiné
Préparation composée à partir de sésame et qui présente l’apparence d’une pâte.
年: 2015年
Tagine
Ustensile de cuisson en terre cuite spécifique au mets que l’on nomme aussi Tajine. Muni d’un cou...
Tabler
Tabler le chocolat c’est le coucher sur une plaque de marbre au moyen d’une spatule afin de le re...
Tabasco
Sauce très piquante dont la base se compose de piments rouges broyés et de sel. La mixture vieillit trois an...
Ustensile
Terme générique pour désigner les différents outils et récipients utilisés en cuisine.
Unilatéral
Technique de cuisson qui concerne principalement les poissons et qui impose de ne cuire qu’un seul côté...
Vanner
Acte qui consiste à remuer sans interruption une crème, une sauce, ou toute autre préparation onctueuse expos...
Vapeur (à la)
Technique de cuisson qui consiste à placer l’élément à cuire directement dans un récipient fermé afin q...
Velouter
Acte qui permet d’apporter une texture lisse et onctueuse à une préparation grâce à l’ajout de be...