Abaisse
Pâte qu’on a étalée au rouleau, en général en cercle.
年: 2015年
Abricoter
Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d’abricot pour la rendre plus brillante et...
Al dente/伊
(アルデンテ)
「歯ごたえが残る」パスタの茹で上がり状態の表現。 ”Al dente” (littéralement “à la dent” en italien) est un te...
Appareil/仏
(アパレイユ)
調理の過程で、素材を混ぜ合わせてつくる流動上の生地。 Préparation à base de plusieurs ingrédients.
Bain-marie
Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d’eau chaude, sans contact direct ave...
Blanchir
Mettre un produit(légume en général) dans de l’eau bouillante salée un court instant, puis le plonger d...
Cuire à l’anglaise
Se dit de produits qu’on cuit dans un grand volume d’eau salée.