年: 2015年

　幅3～4mm、厚さ1～2mmの断面が長方形のリグーリア州のパスタ。

　四角い生地にファルスを詰め、端を折り合わせ指輪形に整形したもの。

　丸い生地にファルスを詰め、端を折り合わせ帽子形に整形したもの。

　英名タイム。シソ科の多年草で細かい葉を持っている常緑小低木。生葉の旬は開花期で、花には上品な甘みがある。香りが強いので子羊料理の他に鶏、鶉、イサキ、鱸、磯魚、甲殻類、貝類、トマト、なす、ズッキーニ、オリーヴなど地中海料...

　卵入りの練り粉をのばして、幅1～2mmに細長く切り分けた蕎麦状のパスタ。ピエモンテ語のタヤリン（Tajarin）として知られる。タヤリンは一般的なタリオリーニよりほんの少し細めの場合が多い。

　幅5mmから10mm前後の平麺。小麦粉を卵で練ったものが一般的。リボン状にひとまとまりにされたものが多い。ほうれん草やトマトの野菜類を練り込んだものも数多くある。タッリアテッレとは、切るという意味のtagliareが由...