Aegoromo (Cuisine)/ja
(あえごろも、和え衣)
和えものを作る過程の、仕込んだ素材に混ぜ合わせるもの。
年: 2015年
Aegoromo (Cuisine)/ja
Ashirai (Cuisine)/ja
(あしらい)
添えもの。刺身のつま、焼きもののはじかみ、椀ものの青菜など。
Ainori (Cuisine)/ja
(あいのり、相乗り)
二種類以上の異なる料理を一つの器に盛ること。
Aimazenamasu (Cuisine)/ja
(あいまぜなます、合混ぜ膾)
季節の野菜数種を胡麻酢で和えたもの。
Aizakana (Cuisine)/ja
(あいざかな、合い肴)
焼き物と煮物の合い間に出す、揚げ物、蒸し物。
Aioiyaki (Cuisine)/ja
(あいおいやき、相生焼き)
島台に尾頭つきの鯛を腹合わせにし、尾紙を巻いて盛る「相生鯛」。鯛の代わりに鮒を用いれば「相生鮒」となる。これらを総称して「相生焼き」という。
Aioi (Cuisine)/ja
(あいおい、相生)
二つのものを結びつけた形にした料理を「相生にする」という。二つのものが共に生まれ育つ事を意味する。語源は同じ根から発した二つの幹を指す。仲の良い夫婦をイメージさせることから、婚礼や慶事の料理や飾り物として使われる。「相...
Curry
(1) Mélange d’épices variées. Le curry ne se réclame d’aucune composition spécifique. Chacun le p...
Culinaresque
Adjectif savoureux, inventé par Bertrand Simon. Il qualifie une cuisine épique, envolée, fantasque et libre.
Cul de Poule
Ustensile de cuisson, généralement en inox. Il présente la forme d’un saladier et ses bords sont assez ...