年: 2015年

　短いチューブを曲げた形状のショート・パスタ

　クレオールは、植民地生まれの人を指す。特にアメリカではルイジアナ州の、フランス人、アフリカ人、スペイン人と先住民を先祖に持ち、ルイジアナ買収以前にルイジアナで生まれた人々を言う。フランス語では「Potage Poule...

　ルイジアナ州が発祥とされる鶏とオクラの煮込み料理。フランス語では「Potage Poulet Aux Gombos」と呼ばれる。フォン・ド・ヴォライユに、生クリームとバターをつなぎに入れ、賽の目切りの鶏肉を入れる。別に...

　英名チャーピル。セリ科の一年生の香草。グルメパセリの販売名があるようにイタリアン・パセリに似たハ−ブだが上品で甘い香りがある。白身の肉や魚のソース、卵料理、サラダ、またスープの飾りに使われる。混合ハーブのフィーヌ・セル...

　筒状のパスタを螺旋状にねじった形をしているショート・パスタ。イタリア語で栓抜きという意味。

　イタリア語で小さい帽子。野菜が練りこまれ種類が豊富。主にポタージュの浮き身や煮込料理のガルニチュールとして用いる。

　揚げナスをトマトとワインビネガーで甘酸っぱく仕上げた煮物。シチリア地方の伝統料理で、パレルモ風、カターニャ風など土地によって様々な内容のカポナータがある。カプナータ（Capunata）またはカプナティーナ（Capuna...

　天使（angelo）の髪の毛（capelli）と言う意味。カペリーニ同様に極細のロングパスタ。棒状ではなく、一塊ごとに丸く成形されたものが多い。カペリーニ同様にスープなどに使われる。

　大きな筒状で中に具を詰めて使う。ラザニアを巻いて代用できる。卵を練り込むことが多い。

　正式には、オー・ドゥ・ヴィー・ドゥ・シードル・ドゥ・カルヴァドス。英名アップル・ブランデー。北フランス、英仏海峡に面するノルマンディのカルヴァドス県産シードルをポット・スティル(単式蒸留器)で2回蒸留したスピリッツ。蒸...