年: 2015年

　ツィーテを細くしたもので、直径が2mmから3mm前後の管状パスタ。 bucaは穴の意味。濃厚なソースに合う。

　「Physiologie du goût/美味礼讃(味覚の生理学)」の著者。フランスの法律家であり政治家。ブルゴーニュ地方、ベレー生まれ。 　 ベレー裁判所の弁護士を振り出しに、国民議会代議士、ベレー市長、国民軍司令官...

　南仏の鱈料理。ラングドッグ地方のニームでは、Brandade de Nîmesと呼ばれ名物料理とされる。主にあらかじめ水で戻しておいた干鱈や塩鱈を用い、加熱して柔らかくなった鱈を臼に入れ、オイルを少しづつ落としながら勢...

　フォンや煮込み料理に基本的な香りを加えるためのハーブ、スパイス、ポワローの束。ポワローの白い外側の部位１枚に、タイム8枝、パセリの茎8枝、ローリエ1枚、黒こしょう40粒を包み込んで凧糸で縛り用いる。

　長く厚いチューブ型の押出成形で作られるパスタ。伝統的には、家鴨の卵とそば粉で作られる。日本の蕎麦に似たヴェネト地方のパスタ。独特の歯ごたえがある。

　フランスの古くから評価を受けているリキュール。ノルマンディー地方のフェキャンにある、ベネディクト会修道院で発明された。現在もこの場所で製造されている。

　日本の西洋料理界の礎を築いたフランス料理人のひとり。上海から横浜にきたフランス料理人のラプラス兄弟が1965年に開設した「オテル・ド・コロニー」の料理人として来日。築地ホテル館初代料理長。グランド・ホテル・ヨコハマ初代...

　英名バジル。シソ科の1年生の香草。様々な品種がある。日本ではスイート・バジルが一般的。 　パスタやピッツァは勿論、地中海料理など一皿にに広く使われ、家禽類、回遊魚、海老、ホタテ貝などの甘みと合う。