年: 2015年

　Marmite dont le couvercle ferme hermétiquement et dans laquelle on cuit les aliments plus rapidement grâce à ...

　Acte qui permet le ramollissement d’un beurre ou d’une pâte ayant séjourné dans un endroit trop f...

　基本的には塩、コショウで味をつけること。ほかの調味料や香辛料で味をつけることにも使われる場合もある。 　Acte qui vise l’introduction de différentes pointes...

　ブイヨンをゼリー状にしたもの。このまま付け合わせに使ったり、魚や肉、卵、野菜など素材の表面につやを出すために塗る。あるいは複数の素材を一緒に固めたゼリー寄せを指す。日本料理では煮こごり、中国料理では肴肉にあたる。 　S...

　調理過程で出た焼汁や脂、また溶かしバターを調理中の素材にかけること。表面の乾燥を防ぎツヤよく仕上げるために行なう。製菓ではシロップやリキュールなどを振り掛けること。 　Acte qui consiste à verse...

　Aromatiser une composition culinaire c’est l’additionner d’aromates afin de la parfumer dél...

　Se dit des condiments, essences, herbes et plantes aromatiques que l’on utilise pour rehausser le goût ...

　Eau de vie issue de la distillation de vins blancs. L’armagnac est surtout utilisé en cuisine pour parf...

　Ustensile de cuisine muni d’un long manche et servant à égoutter les aliments repêchés d’un bain ...

　Acte qui entraîne le battage d’une tranche de viande pour l’amincir au maximum à l’aide d&#...