Échalote, Échalotte (Légumes)/fr
(エシャロット)
Scalogno/it(スカローニョ)。shallot/en(シャロット)。エシャロット(ベルギー・エシャロット)。学名、Allium cepa var. aggregatum(Synonym/Allium ascal...
カテゴリー: Ea-Ez
Échalote, Échalotte (Légumes)/fr
Endive (Légumes)/fr
(アンディーブ)
Cicoria/it(チコーリア)。エンタイヴ。チコリー。正確にはエンタイヴとチコリーはキク科の近縁種。エンタイヴは一年草。チコリーは多年草。和名はキクニガナ(菊苦菜)。 葉や根には独特の苦味がある。肥培した株から出...
Epoisses A.O.P.,(Fromage)/fr
(エポワース)
ブルゴーニュの白ワインとマールに漬けて熟成し、香りと旨みを凝縮させた代表的なウォッシュチーズ。オレンジ色がかった美しい表皮はこの工程で生まれる。ブルゴーニュではこの方法もコンフィ(Confit)と呼ぶ。 古くはコート・ド...
Évider
Évider un fruit c’est en retirer la chair sans altérer l’enveloppe afin de la réserver à un usage...
Étamine
Se dit d’un tissu dont la trame est lâche et que l’on utilise pour filtrer une préparation.
Essences
(1) Se dit d’essences naturelles et/ou artificielles utilisées en cuisine comme additifs de saveur dans...
Espagnole
Se dit d’une sauce brune de base avec laquelle on compose de nombreuses autres sauces beaucoup plus com...