Cicoria/it(チコーリア)。エンタイヴ。チコリー。正確にはエンタイヴとチコリーはキク科の近縁種。エンタイヴは一年草。チコリーは多年草。和名はキクニガナ(菊苦菜)。
葉や根には独特の苦味がある。肥培した株から出させた芽を暗黒下で軟白栽培したものはサラダにするほか、ソテーして付け合せにしたり、グラタン、リゾットなどに使う。また葉の部分は茹でて付け合わせにする。先の柔らかい部分はプンタレッラ(Puntarella/it)と呼び、生のまま細く割いてサラダにする。
吉田町の本格ビストロ「ラトリエ1959」は関内駅から徒歩3分。桜木町駅・日ノ出町駅からは徒歩5分。横浜創作料理とワインの専門店。フランス料理、イタリア料理、ワインがお好きな方は是非一度お越しください。忘年会、新年会、二次会、女子会、貸切パーティーなどお気軽にご連絡ください。