カテゴリー: Ia-Iz

LAROUSSE GASTRONOMIQUEPar Prosper Montagneプロスペール・モンタニュ著”ラルース料理百科事典”より ————...

　Substance obtenue à partir du saccharose présentant une capacité de sucrage deux fois moins sucrée que les su...

　Se dit d’une pratique qui permet d’aromatiser un liquide bouillant en y plongeant un sachet conte...

　Incruster une composition alimentaire consiste à en décorer la surface grâce à l’ajout d’éléments...

　Acte impliquant l’ajout d’une substance dans une préparation déjà en cours afin de l’y méla...

　(1) Pratiquer une incision c’est effectuer de petites entailles sur une pâtisserie afin d’apporte...

　Acte qui consiste à mouiller certaines confections pâtissières dans un sirop ou une liqueur alcoolisée pour l...

　煎じる、煮だす調理法。香りを付けるために、ある物質を温かい、または煮立った液体に入れること。例えばクリームを作るための牛乳には、ヴァニラ、シナモン、レモンやオレンジの外皮を入れて煮だす。またソースを作るためのワインには...