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トスカーナ地方のキアニナ渓谷が原産。古代エトルリア時代は真っ白で堂々とした体格かた神聖なものとして崇められた。ローマ時代では役肉兼用種であったが、改良が重ねられ中世には肉専用種となる。 フィレンツェの名物料理、ビステッカ...

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 豆五升　いりて　ひき割大麦五升　つき　一夜　水にひたし　蒸て　麹とし　陰干　 四五日にして茄子七百目(匁)　白瓜壱貫二百目(匁)　山せう五合(一夜水につけ　に　...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝 きすこを三枚におろし　真那板の上にならべ葛粉(くづのこ)をふりかけ　包丁の平にて　うてはくすのこ肉へ打ちこみたるを　其まま湯煮し　煮物につかふべし ________________...