＜大分産、猪。ロース＆バラ＞
大分山中のドングリの実をたっぷり補食している仔猪。今回は、赤ワインソース煮で仕上げています。仔猪ならではのさっぱりした美味しさをお楽しみいただけます。
＜北海道産、蝦夷鹿。ロースロイン＞
阿寒山中で捕獲した蝦夷鹿。肉質は一般的な牛肉ロースと比べて、タンパク質は2倍、脂質は1/10、さらに鉄分は10倍も含まれる高タンパク低脂質の肉質です。さらに記憶能力の向上に作用されるドコサが含まれている事から注目される食材。入荷直後は、タルタル仕立てやタタキ。熟成後は炭火焼などで提供しております。
＊ラトリエ1959で取り扱うジビエは、適切な処理をしているため、野生動物のイメージに起因するクセや匂いは御座いません。ジビエ本来の肉の旨味を堪能して頂けます。
＜茨城産、天然栗＞
天然ならではの甘みとネットリした旨味、ホクホクの感触。ジビエ料理の付け合わせやソースとして提供しております。
