豚腿肉に香辛料をすり込み塩漬けした後、薫製し熟成させた生ハム。北イタリアの南チロル、トレンティーノ・アルト・アディジェの名物。IGP製品。一般的なプロシュット(Prosciutto)に比べて塩分控えめなのでマイルド。ねっとりした旨味とスモーキーな味わいが特徴のワンランク上の生ハム。シンプルにそのまま食しても、あるいは炙っても独特の風味が楽しめる。チロル地方の様々な郷土料理に利用される。
＜スペック料理＞
郷土料理”Canederli(カネーデルリ)”
＊＊＊ Ingredients ＊＊＊
・スペック 100g
・パン 200g
・小麦粉 40g
・玉ねぎ 50g
・卵 3個
・シブレット 適量
・牛乳
・塩＆白胡椒
原文は、アルト・アディジェ・スペック・コンソーシアム(Consorzio Tutela Speck Alto Adige)によるレシピ紹介。
＜スペックの作り方＞
Step 1 ⇒ Step 2 ⇒ Step 3 ⇒ Step 4 ⇒ Step 5