T-Bone Steak (Tボーンステーキ)
<美味しいお肉の話 用語篇>
脊椎骨が付いたT字型の骨を挟んで、”テンダーロイン(フィレミニョン/Fillet Mignon)”と”サーロイン(ナイト爵を冠したロイン)ストリップロイン”を同時に楽しめる...
脊椎骨が付いたT字型の骨を挟んで、”テンダーロイン(フィレミニョン/Fillet Mignon)”と”サーロイン(ナイト爵を冠したロイン)ストリップロイン”を同時に楽しめる...
Pomodoro/it(ポモドーロ)。トマト。
イタリアを代表する野菜、Radicchio Rossa/it(ラディッキオ・ロッサ)。トレビス。由緒正しいものは保護地理的表示(Indication Géographique Protégée)で保護されており、ラディ...
マロワール(Msroilles/fr)は、名もない修道士に帰せられ紀元960年に遡る。製法は全脂乳から作った凝乳を大きめに切り分け、放置して自然に脱水させ、加塩してから圧縮も加熱もしないで熟成させ、中身は柔らかく、外皮...
Acte qui consiste en l’ajout de truffes pour aromatiser ou farcir une confection culinaire.
Trousser une volaille prescrit de la ficeler. On peut également trousser des gibiers de petite taille, comme ...
Pause effectuée au cours d’un repas copieux, souvent après le rôti, et qui implique de boire un verre d...
Acte qui appelle la taille d’un aliment à la manière de tronçons.
Morceau que l’on détaille à partir d’un élément alimentaire de forme allongée. Il peut également ...
Tremper un aliment c’est le mouiller dans un sirop afin de l’en imbiber.