唐納豆

四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 夏土用中に 豆一斗煮て 小麦一斗 いりて引わり豆と つき合わせ 冷し 日に干し 細末し塩三升 水七升 煎じ 冷し 入て よくつきませねさせ置これより毎日 凡日(...

鳥味噌 并 魚

四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 白にそに 酒をだふだふと入 鳥は毛をとり 首尾腸(かしらをはらわた)をさり丸ながら入 速日(まいにち)と煮れは 綿のごとくなる時 たたきて 醤油さして又 にるべ...