横浜的つぶやき:2017/06/21
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LA GRANDE CUISINE ILLUSTRÉE
料理大系
Sélection Raisonnée de 1.500 Recettes de Cuisine Transcendante
PAR Prosper SALLES & Prosper MONTAGNE
プロスパー・サレス、プロスパー・モンテニュ共著
Published 1902 (後1929年"Le grand livre de la cuisine"として出版)
AVANT-PROPOS
SOUPES ET POTAGES
<POTAGES>
La Grande Marmite
Consommé Clarifié
Petite Marmite
Petite Marmite Type
Pot-au-Feu Henri IV
Potage à la Jambe de Bois
Croûte au Pot
Consommé de Volaille à l'Ancienne
Potage Queue de bœuf
Potacje aux Abatis de Volaille
Julienne
Brunoise
Cultivateur
Paysanne
Soupe Normande
Soupe Fermière
Bonne Femme
<CONSOMMÉS DE VOLAILLE GARNIS>
Consommés de Volaille Divers
<CRÈMES & PURÉES>
Crème de Volaille
Crème de Volaille à la Reine Margot
Potage à la Reyne
Crèmes de Volaille diverses
Crème Bagration
Crème Bagration Maigre
Crème d'Orge
Crème de Riz
Crème de Pois frais
Crème de Laitues
Crème d'Asperges
Crème de Céleris
Crème de Choux-Fleurs dite "Dubarry"
Crème de Choux-Raves
Crème de Poireaux
Crème d'Artichauts
Crème de Haricots
Crème Parmentière
Crème de Topinambours
Crème de Patate5
Crème Freneuse
Crème d'Oseille
Crème d'Epinards
Crème de Champignons
Crème de Morilles
Crème Pavillon
Crème Nissarde
<PURÉES DE LÉGUMES>
Purées Diverses
Potage Solférino
Potage Portugais
Potage Milanais
Potage Santé
Potage Julienne Darblay
Potage Cressonnière
Potage Fontange
Potage Longchamps
Potage Ambassadeurs
Potage Faubonne
Potage Germiny
Potage d'Artois
Potage Lamballe
Potage Velours
Potage Andalous
Bisque d'Ecrevisses
Bisque de Langoustines
Bisque de Crevettes roses
Crème d'Ecrevisses à la Joinville
Crème de Langoustines à la Joinville
Crème de Crevettes à la Joinville
Crème de Langoustines à la Portugaise
Crème de Crevettes roses à la Normande
Crème de Crevette Grises à l'Indienne
Crème de Grenouilles à la Sicilienne
Crème d'Huitres à la Sicilienne
Crème de Moules à la Maripière
Crème d'Oursinjs à la Mentonpaise
Crème de Fruits de Mer à la Provepçale
Crème d'Eperlans à la Normande
Crème de Tortue à l'Indienne
Purée de Grives au Pain noir
Purée de Gélinottes au Pain noir
Purée de Faisan aux Lentilles
Purée de Faisan à l'Ardennaise
Purée de Coq de Bruyère aux Marrons
Purée de Cailles aux Marrons
<SOUPES ET POTAGES PROVINCIAUX>
Garbure Béarnaise
<POTAGES ÉTRANGERS>
*** ALLEMAGNE ***
Soupe aux Cerises
Soupe à la Bière
Soupe Aigre-Douce
*** ANGLETERRE ***
Potage Tortue
Milk-Punch
Potage de Tortues
Potage Fausse Tortue
Mock-turtle-Soup
Potage à la Queue de bœuf
OX-TAIL-SOUP
Cocky-Leeky-Soup
Potage Coq. et Poireaux
Le Mutton-Broth
Chicken-Soup
Potage au Poulet
Mulligatawny-Soup
*** AUTRICHE-HONGRIE ***
Potage à la Hongroise
Gulyas-Suppe
Potage à la Crème aigre
Rham Suppe
Potage aux Boulettes de Foie
Suppe mit Lébekknodeln
Potage à la Purée de Pois
Lebber-Suppe
Potage aux Petits Poisfrits
Potage au Poisson
Fisch-Suppe
*** BELGIQUE ***
Potage au Pourpier
Crème de Pourpier
Waterzooi
*** ESPAGNE ***
Olla Podrida
Ajo-Blapco
Le Puchéro
*** GRÈCE ***
*** HOLLANDE ***
*** ITALIE ***
Le Pisto
Le Minestrone
La Mille-Fanti
Soupe Napolitaine
*** RUSSIE ***
Bortsch Polonais
Stschi
Gruau de Sarrasin
Potage Bortsch-Koop
Potage Lithuanien
Soupe po Litowski
Potage aux Orties
Potage à la Purée de Jambon
Potage de Rognons de Veau
*** SUÈDE ET NORVÈGE ***
Soupe aux Fraises
*** SUISSE ***
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*横浜創作料理に関する年表
--- 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 ---