四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造
豆五升 いりて ひき割大麦五升 つき
一夜 水にひたし 蒸て 麹とし 陰干
四五日にして
茄子七百目(匁) 白瓜壱貫二百目(匁) 山せう五合(一夜水につけ に かみにとる)
生姜百目(匁) 紫蘇三合
右(上記) つき合せ 塩壱升六百目(匁)也
重石 三ノ目計よし
尤 七日めめに 突かへし 七度にしてよし
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