イタリアの米料理。米(Riso)と最高（ottimo）を掛け合わせた”最高の米料理”を表すると言われる。
伝統的な産地は北部で、カルナローリ種、アルボリオ種、ヴィアローネ・ナノ種などがある。調理法は地域により様々あり、近年では全土で親しまれている。伝統的な料理の研究機関(ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA)では、各地の伝統的なルセットを紹介している。
＜Piemonte＞
Risotto Ai Finocchi
Risotto Con Le Rane
＜Lombardia＞
Risotto Alla Certosina
Risotto Alla Milanese
Risotto Alla Paesana
Risotto Alla Pilota
Risotto Con Gli Strigoli
Risotto Con I Fagiolini Dell’Occhio
Risotto Con La Zucca E I Fagioli Freschi
＜Veneto＞
Risotto Al Nero Di Seppia
Risotto All’Isolana
Risotto Con I Chiodini Del Montello
Risotto Con Il Tastasal
Risotto Con La Tinca Del Garda
Risotto Con Le Rane
Risotto Con Le Sècole
Risotto Di Branzino
Risotto Di Bruscandoli
Risotto Di Ruspante
Risotto Di Scampi Agli Asparagi
Risotto Ricco Alla Padovana
＜Friuli Venezia Giulia＞
Risotto Con Il Griso (Riso Con Silene)
Risotto Mari E Monti
＜Toscana＞
Risotto Nero
＜Emilia Romagna＞
Risotto All’Anitra Di Valle
Risotto Alla Parmigiana
Risotto Con Anguille Alla Comacchiese
Risotto Con La Salsiccia
Risotto Con Le Poveracce O Pavarazze
Risotto Con Le Rane
＜Umbria＞
Risotto Con Gli Strigoli
＜Marche＞
Risotto Di Scampi E Fiori Di Zucca
＜Abruzzo＞
Risotto Alla Trota Con Zafferano
＜Sicilia＞
Risotto Alla Marinara
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