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LA GRANDE CUISINE ILLUSTRÉE
料理大系
Sélection Raisonnée de 1.500 Recettes de Cuisine Transcendante
PAR Prosper SALLES & Prosper MONTAGNE
プロスパー・サレス、プロスパー・モンテーニュ共著
Published 1902 (後1929年”Le grand livre de la cuisine”として出版)
AVANT-PROPOS
序文
HORS-D’ŒUVRE
FROIDS ET CHAUDS
オードヴル
冷製 & 温製
LES ŒUFS
玉子料理
LE POISSON
魚介料理
LE BAIN-MARIE DES SAUCES
ソースの煎じ方
LES PLATS DU JOUR
本日の逸品
LES RELEVÉS
GROSSES PIÈCES DE RELEVÉS GARNIES
ルルヴェ
GROSSES PIÈCES DE BOUCHERIE
大きい肉料理
PETITES PIÈCES DE BOUCHERIE
小さい肉料理
PORC SALÉ ET PORC FRAIS
豚肉料理
LES VOLAILLES
家禽料理
CANETONS, OIES
鴨、鵞鳥料理
FOIES GRAS D’OIES ET DE CANARDS
フォアグラ料理
GIBIER & VENAISON
ジビエ & 鹿料理
RÔTIS
ロースト
SALADES COMPOSÉES
サラダ
LE FROID
冷製料理
LÉGUMES ET FARINEUX
野菜料理
LES TRUFFES
トリュフ料理
ENTREMETS
PATISSERIE, GLACES, SORBETS, PETITS FOURS
アントルメ
FORMULES et Procédés Complémentaires
補足
LES MENUS
コース料理
TABLE DES CHAPITRES
目次
TABLE DES MATIERES
索引
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