Oseille/仏
(オゼイユ)

 葉や茎に酸味を持つタデ科の多年生の香草。和名スカンポは近種。ヨーロッパ、北アジア原産の植物であり、酸味の有る葉を料理に用いる。加熱するとトロミが出る。「トロワグロ」のスペシャリテ「ソーモン・オゼイユ」は、脂ののった鮭をフライパンでソテーし、ソース・ヴァン・ブランとオゼイユ、生クリームで仕上げる。