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LAROUSSE GASTRONOMIQUEPar Prosper Montagneプロスペール・モンタニュ著”ラルース料理百科事典”より ————...

　Cipolla/it(チポッラ)。玉葱。

　日本の行事料理のひとつ。「御節(おせち)」は「御節供(おせちく、おせつく)」や「節会(せちえ)」の略で、人日の節供を挟む、新しい年の豊穣を司る歳神を迎える元旦から送り出す間の、歳神とともに祝う正月の料理を指す。 　歳神...

　Nom donné à une garniture que l’on compose habituellement avec des pommes de terre braisées, de la lait...

　Se dit de la texture lisse et crémeuse d’une préparation. On parle principalement d’onctuosité da...

　Composition culinaire que l’on apprête à partir d’œufs battus. L’omelette peut contenir dif...

　耳たぶという名前の耳たぶのような形をしたショート・パスタ。基本的に生パスタで使われ、生地を丸くして、親指の腹で押してへこませて作る。プーリア州のブロッコリーを使ったオイル系のパスタ料理が知られる。

　葉や茎に酸味を持つタデ科の多年生の香草。和名スカンポは近種。ヨーロッパ、北アジア原産の植物であり、酸味の有る葉を料理に用いる。加熱するとトロミが出る。「トロワグロ」のスペシャリテ「ソーモン・オゼイユ」は、脂ののった鮭を...

　完全栄養食品。脳の老化防止、生活習慣病や風邪の予防、肝機能の回復、抗酸化作用、美肌づくり、様々な薬効成分や必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルを豊富に含む。調理法においては＜熱凝固性＞＜泡立性＞＜乳化性＞の3つの特徴を利用...