沢庵漬

四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造

武州 ねりま 尾州(おはり) みやしげなどの 大根を
甘日はかり干て ぬか一斗 塩三升 麹三升に 百本をつけ
押かくるから漬なり 水あがれは くみとる也

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四季献立 會席料理秘嚢抄
<目次>

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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —