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歌川広重/魚づくし・鯛に山椒 料理物語 ●原文　鯛(たい)は　はまやき　杉(すき)やき　かまぼこ　なます　しもふり　くずだい　汁　でんがく　さかびて　すし　ほしてふくめ其外いろゝゝつかふ　同わた　子もなし物によし　すい物...

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 だしは　煮出しの略言なり　又　下地ともいへり精進魚類とも　料理のもとなり　心を用ゆべき事也 鰹だしは　松魚(かつを)を吟味し　真を用べし尤　出し多く入ときは　上...

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 其製　唐納豆に同じうして　末をあらくし　とうがらしを加えたるなり _______________________________________________...

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 豆をよく煮て　つき　茶碗の大きさにかため　縄につらぬき或は　わらづとに入てづし　軒につりおき　半年ばかり　ねさせ置てくだき　四合塩水入　又　搗(つき)てもちゆ ...

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 武州　ねりま　尾州(おはり)　みやしげなどの　大根を甘日はかり干て　ぬか一斗　塩三升　麹三升に　百本をつけ押かくるから漬なり　水あがれは　くみとる也 _____...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 極上のたまごをえらみて　ぬかみそに漬おくべし何時出して　つかふてもよし _________________________________________________ 四...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝 常のごとく　水に玉子を入れて　米三ぶほど入はしにて　そろそろと水を廻すべし玉子きりきりとまへば　黄身片よらずと心得べし 追々に　湯煮て　米つぶ和(やは)らかく　つぶるるを期(とき)...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝 前のごとく　三まいにおろし　腸ほねをとりいかやうにもつくり　松たけ　かぶら　瓜　大根などを一所にむし　むし上りたるに　くづあんかけて　出す上に　わさび　せうが　いづれもよし ___...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝 うをの大小をゑらまず　三枚におろし腸ほねをも　すきとり　糸づくりにしきくらげ　木うり　大こん　六かくにむき　きりがさね右(上記)ともり分にし　なんば酢に生姜のしぼり汁　合せて　ため...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝 うをの大小にかぎらず　水あらひをよくして三枚におろし　腸ぼねをとり　串にまき付　まづ白やきにしてさて玉子をよくとき　焼立にかくれは　やがて堅まる也 今一度かけ　遠火にてかはかすべし...