四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造
豆一斗煮て あらく搗(つき)て ねさせ 麹とし日に干し
大麦一斗 これも あらくつきわり 水八升 塩弐升 五合に煎じつめ
麹にませ 桶に仕込 かたく蓋し 百日を経て
山椒皮(からかは) しそ 生姜 茄子などの かやくを入
其のち 又 二三十日して用ゆ
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