カテゴリー: な

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 豆一斗煮て　あらく搗(つき)て　ねさせ　麹とし日に干し大麦一斗　これも　あらくつきわり　水八升　塩弐升　五合に煎じつめ麹にませ　桶に仕込　かたく蓋し　百日を経て...

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 瓜を吟味して　如常(つねのごとく)　わり中を随分　深くとり瓜に塩厚くして　干こと一時ばかりにて　塩水をとり瓜を冷しかすに　喰かげんの塩を合せ　一〆目に　瓜二つの...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 まづ　なまこを　いかきに入て　よくふり　腸をとりさて 半紙を一まい　まな板の上にしき其うへへ　なまこをのせ　うすくへぐべしすべらざるゆゑ　心ままに　へぐなり ________...