精煮(すましに)

四季献立 會席料理秘嚢抄 四季取合

甘湯(だし)醤油仕立(せうゆしたて)
酒を加ふるはあしし
煎酒(いりざけ)は少しくはふるもよし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —