魴(まながつを)作り身

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

水洗よくし 三枚におろし はら骨をすきとり
平作り 細づくり いづれもよし

わさに 醤油 おろし醤ゆ 三杯ず 煎ざけ
あしらいものは 岩たけ 木うり 大こん
めだてれんこん まつ菜 めうが うど

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四季献立 會席料理秘嚢抄
<目次>

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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —