太刀魚蠟(ろう)やき

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

うをの大小にかぎらず 水あらひをよくして
三枚におろし 腸ぼねをとり 串にまき付 まづ白やきにして
さて玉子をよくとき 焼立にかくれは やがて堅まる也

今一度かけ 遠火にてかはかすべし
但し 玉子に醤油のかげんすべし
尤(もっとも) 身にも少し塩すべし

吸物 煮物ならば 玉子にも 身には かげんすべからず
いたって厚味(かうみ)なり

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —