四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝
うをの大小にかぎらず 水あらひをよくして
三枚におろし 腸ぼねをとり 串にまき付 まづ白やきにして
さて玉子をよくとき 焼立にかくれは やがて堅まる也
今一度かけ 遠火にてかはかすべし
但し 玉子に醤油のかげんすべし
尤(もっとも) 身にも少し塩すべし
吸物 煮物ならば 玉子にも 身には かげんすべからず
いたって厚味(かうみ)なり
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