太刀魚なます

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

うをの大小をゑらまず 三枚におろし
腸ほねをも すきとり 糸づくりにし
きくらげ 木うり 大こん 六かくにむき きりがさね
右(上記)ともり分にし なんば酢に生姜のしぼり汁 合せて 
ため出(いだ)すべし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —