吹分(ふきわけ)たまご

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

玉子をわり 白味と黄味とを分 茶せんにてふりたつれは
泡もり上るを 箸にてはさみ かげんしたる汁に入る也
白味も同じくして 黄泡と 白泡とを もり入れるべし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —