光悦(くわうゑつ)どうふ

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物

酒を久しく煮て 酒香(さかけ)なきほどに

よくにて豆腐の布目をさり 大田楽(おほでんがく)にして 
塩にまぶし 狐色に焼て
右(上記)の酒へ入 又煮るなり

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —