四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物
とうふ 十丁 極上の茶 一斤(いっきん)の わりをもって
茶をにだし 沸湯(ひへたち)たる所へ とうふ(布目をさる)を入れ
よくよくにて 茶色にそまりたるを
又 別に上茶を煎じ 出花の処へ入て
さて茶をしぼり 煮かえしの醤ゆニ 花かつを わさび くはふべし
又 わさび味そも よろし
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