カテゴリー: は

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 小麦粉一升　粳米粉(うるこめのこ)五勺　さとう一斤　玉子十三右(上記)　四品をねり合せ　鍋にごまのあぶらを引て鍋の上下に火を置　急に焼へし __________...

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 大麦一斗　いりて　挽わり豆一斗は煮て二品とも　つきて　麹とす(はやねにする) のち半日さまし　水八升弐合　塩三升　煎じさまし麹にませて　仕込石　うす一つ　重石に...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 はまぐりを煮るとき　米を七八りう(粒)入ればはしら　よくはなるる也 _________________________________________________ 四季献...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 よきかつを　上ばをかきすて　茶碗の破のとがりたる処にてかつをを　内のかたへ　引かぎにかくべし至極見事の　花かつを　かけるなり ________________________...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 小芋をゆで　中の身ばかり　おし出したる也 _________________________________________________ 四季献立　會席料理秘嚢抄＜目次＞...