ホルスタイン種 (ヨーロッパ大陸系原産種)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
日本には明治時代から輸入されている乳用種。オランダのホルスタイン地方が原産とされる。日本で飼養されている肉用牛の40％はホルスタイン種で”国産若牛”などと呼ばれる。またこの種のメスに黒毛和種のオス...
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ホルスタイン種 (ヨーロッパ大陸系原産種)
ポーターハウスステーキ (Porterhouse Steak)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
Tボーンに比べ、“シャトーブリヤン”と呼ばれる料理に使われる、大きな”テンダーロイン/Fillet Mignon (サーロインと比べて1/3以上)”と”サーロイ...