カテゴリー: か

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 小麦粉一升五合　たまご二十五　白砂糖一斤半右(上記)　三品　よくねり合せ　鍋の中へ紙をしき上下に炭火をおいて焼也 _______________________...

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 諸魚とも　塩つよき物つけてよし刺鯖　骨をさり　鱠のことくつくりかうじに　酒　水　等分　ひたひたにして　壷に漬けてよし　 外に塩入らず _____________...

四季献立　會席料理秘嚢抄　魚鳥漬物之法　并　精物漬やう製造 鯛　鱸　鮑なんど　一夜塩して　よくかはかせかすニ　塩合せつける ________________________________________________...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 からざけ　いかほどかたくとも刃物ニ　ごまの油を引て　きるべし心安くきれるもの也 _______________________________________________...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 ごまの油をいりて　豆腐をつかみ　くづして入一へんかき廻し　直に醤油をさしかげんし葱白(ねぎのしろね)ざくざく　おろし大根　同　山葵を入るへし又　すりざんせうもよし _____...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝 かれいを五枚におろし　一枚づつまな板におきたてに細くきりかけ　さし味包丁にて　うすうすとよけばさうめんのごとくなる也 _______________________________...

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝 鯛を三枚におろし　真那板(またいた)にのへうす刃包丁の先にて　肉(み)を掻(かけ)は包丁に三ケ月なりに肉(み)つくを真那板(またいた)の縁(ふち)につけおき段々に重ねてもり合すなり...