カテゴリー: Ya-Yz

　「Yoghourt/ヤグルト」とも言う。牛乳を特別な方法で発酵させ、凝結させたもので、腐敗を妨げ、または消化よく口当たりがよいのでデザート作りに適している。何も加えないヨーグルトは、発酵するときの特有の風味を残した物で...

　皮付きの三枚に下ろした魚の切り身を、火に直接、皮肌や身のぐるりをかざして霜をつくり、氷水で冷やす料理法。熱温があまり高くなく、炎がたつ藁火が香りもよいとされる。焼霜を施した切り身を平づくりなり、薄づくりで供し、鰹のよう...