投稿者: speedsadmin

Ga-Gz

Garganelli/伊
(ガルガネッリ)

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　ロマーニャ地方の伝統的な筒状のショート・パスタ。生地は、軟質小麦粉、卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ナツメグを捏ね、「ペッティネ/pettine」と呼ばれる道具で、細い棒にパスタを巻き付けスジを付けて整形する。伝統的...

Fa-Fz

Fusilli/it
(フジッリ)

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　螺旋状の形をしたショート・パスタ。fusoはイタリア語で糸を紡ぐ道具と言う意味。「スパイラーレ/spirale」とも呼ばれ、英語圏ではカールやクルルと言われ親しまれている。コンキッリェ同様ドレッシングやマヨネーズであえ...

Fa-Fz

Fenouil/仏
(フヌイユ)

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　セリ科多年生の香草。英名フェンネル、伊名フィノッキオ、和名ういきょう。うっとりするような甘く、青みを感じる香り。花、葉、種子を用い、肥大した茎はセロリのようにサラダに使う。カサゴ、ホウボウなどの根魚や甘鯛、ルージュ、貝...

Fa-Fz

Farfalle/伊
(ファルファッレ)

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　蝶の形をしており、その名も蝶の意味。羽に見立てた薄い部分は柔らかであるのに、中心部分は歯ごたえが残る独特の食感で、トマトソース、オイル系、クリームソースなど様々な味で楽しめる。小さいものをファルファッリーネ（farfa...

Ea-Ez

Estragon/仏
(エストラゴン)

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　セロリのような香りとおだやかな苦みを持つキク科の多年生のハーブ。中央アジア原産のヨモギの一種。細長い葉がアニスに似た爽やかで繊細な香りを持つ。料理にはフレンチ・タラゴンを使う。脂質、ゼラチン質に富む肉、脂ののった魚、貝...