年: 2015年

　Écaler la coquille des œufs c’est procéder à leur déshabillage, c’est-à-dire ôter leur coquille a...

　Opération qui consiste à enlever les écailles d’un poisson.

　L’ébullition apparaît lorsqu’un liquide chauffé atteint près de 100 °C et qu’il se met cons...

　Ébouillanter des aliments implique de les plonger directement, un bref instant, dans une eau  bouillante.

　Ustensile de cuisine servant à la confection de figures en pâte d’amandes. Il s’agit d’un o...

　(1) Ébarber les coquillages consiste à les débarrasser de leur barbe. (2) Ébarber les poissons consiste à éli...

　Extraite de la distillation de pétales de roses, son goût très prononcé sert à rehausser la saveur de mets ra...

　Extraite des fleurs du bigaradier, cette eau parfumée est surtout utilisée pour aromatiser certains desserts ...