年: 2015年

　Acte qui implique de laisser une viande vieillir naturellement au moins huit jours afin que son goût se prono...

　Ustensile de cuisson, le faitout est une marmite dont les bords sont droits et dont le fond est plat. On le s...

　Préparation goûteuse à partir d’ingrédients hachés, assaisonnés et parfois liés, utilisée pour garnir l...

　Farcir un aliment consiste à le fourrer avec une préparation de farce.

　Acte qui implique le maquillage d’aliments avec des colorants alimentaires afin de leur donner un aspec...

　Fariner c’est : (1) recouvrir un aliment de farine (2) saupoudrer de farine le fond d’un plat ou ...

　Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base le haricot vert. 

　Se dit de légumes ou fruits contenant un taux élevé d’amidon, de fécule.

　Technique de maturation qui permet aux substances chargées de sucre de se transformer en alcool et en gaz car...

　Acte qui vise à modeler en torsade les bordures d’une pâte à partir d’une manipulation digitale.