年: 2015年

　Composition de pâte feuilletée, présentée sous différentes formes et agrémentée de différentes garnitures. Ga...

　Nom donné à une bouteille principalement en usage pour le Chianti dont le goulot est long et étroit, au-dessu...

　Se dit de la partie la plus fine à déguster d’un animal. Elle peut varier d’une espèce à une autr...

　Acte délicat qui consiste à lever les filets de poisson, c’est-à-dire à les détailler avec précaution.

　Acte qui implique une filtration au moyen d’un chinois afin de supprimer d’une préparation ou d&#...

　Se dit d’herbes aromatiques, fraîchement cueillies, que l’on agence de façon variable avec les es...

　Acte qui consiste en la fixation d’un socle au moyen d’une pâte.

　Flamber un dessert c’est l’irriguer d’un alcool ou d’une liqueur alors qu’il es...

　Sorte de dessert, habituellement composé d’une crème renversée, caramélisée ou vanillée. De nombreuses ...

　Acte qui permet l’élimination des feuilles gâtées dans les légumes à feuilles.  On retire ainsi d&#8217...