Fleurer
Acte qui consiste à jeter une mince couche de farine sur une abaisse pour éviter qu’elle ne colle. L...
年: 2015年
Fleurons
Se dit de rognures de pâte feuilletée que l’on taille en leur donnant des formes esthétiques avant de l...
Florentine
Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base l’épinard.
Flûte
Verre fin et allongé que l’on utilise pour servir certains cocktails raffinés et principalement pour le...
Foisonner
Acte qui vise à incorporer, en fouettant, une multitude de petites bulles d’air dans une préparation de...
Fond
En cuisine, un fond est une préparation ou un élément liquide qui sert de base à une composition plus élaboré...
Fond Blanc
Le fond blanc est un bouillon que l’on obtient après avoir fait mijoter des os et des parures de viande...
Fond Brun
Le fond brun est un bouillon que l’on obtient après avoir fait mijoter des os et des parures de viande ...
Fond de Cuisson
On entend par fond de cuisson le jus ou le liquide résiduel après la cuisson de légumes, de poisson, de viand...