年: 2015年

　Acte qui consiste à remplir l’intérieur d’un aliment réceptacle avec un appareil ou une garniture...

　Fraiser une pâte consiste à l’écraser de la paume de la main avant de la destiner à l’habillage d...

　Qualifie une boisson que l’on sert après les repas et qui présente un caractère digestif. Elle se prése...

　Acte qui exige de refroidir brusquement une composition ou préparation, en la plongeant dans un bassin d&#821...

　Frémir un liquide implique de le conserver sur le feu à une température avoisinant le point de l’ébulli...

　Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base le navet.

　Se dit de toutes préparations sucrées et de petites tailles. Les friandises sont les bonbons, les dragées, le...

　Se dit d’un type de ragoût composé d’un apprêt à blanc d’agneau, de volaille, de veau, etc....

　Acte consistant à cuire un aliment en le plongeant dans un récipient qui contient un corps gras, principaleme...

　Se dit d’un ustensile de cuisine destiné à la facture de copeaux de beurre.