年: 2015年

　Pommes de terre que l’on détaille en bâtonnets avant de les frire dans l’huile. Dans certains pay...

　Aliments divers (abats, poissons, etc.) que l’on fait mariner préalablement avant de les enrober d&#821...

　Se dit de petites bouchées, de canapés, d’entremets ou de hors-d’œuvre que l’on sert à dive...

　Se dit de tous les coquillages, crustacés et mollusques comestibles. Très prisés des fins gourmets, les fruit...

　Fumer la viande et les poissons permet de les cuire par séchage en les exposant à la fumée dans un appareil q...

　(1) Fond ou bouillon obtenu de la cuisson des poissons, des viandes, de certains légumes, etc. Il est ensuite...

　Appareil destiné au fumage des aliments. Il peut être artisanal ou de confection industrielle.

　Se dit d’un outil de forme cylindrique et allongée, couvert de fines rainures, et fixé à un manche. Cet...