Hachis
Se dit de toute préparation dans laquelle entrent des aliments que l’on hache le plus finement possible...
年: 2015年
Hacher
Hacher un aliment implique de le réduire en toutes petites particules au moyen d’un hachoir ou d’...
Habiller
Acte consistant à apprêter une volaille ou un gibier avant de le soumettre en cuisine. Il s’agit donc d...
Isomalt
Substance obtenue à partir du saccharose présentant une capacité de sucrage deux fois moins sucrée que les su...
Infusion
Se dit d’une pratique qui permet d’aromatiser un liquide bouillant en y plongeant un sachet conte...
Incruster
Incruster une composition alimentaire consiste à en décorer la surface grâce à l’ajout d’éléments...
Incorporer
Acte impliquant l’ajout d’une substance dans une préparation déjà en cours afin de l’y méla...
Inciser
(1) Pratiquer une incision c’est effectuer de petites entailles sur une pâtisserie afin d’apporte...
Imbiber
Acte qui consiste à mouiller certaines confections pâtissières dans un sirop ou une liqueur alcoolisée pour l...