Niçoise (à la)
L’expression “à la niçoise” qualifie un type de cuisine à base d’ail, d’anchois...
年: 2015年
Navarin
On appelle “navarin” un ragoût brun que l’on concocte à partir de viande d’agneau ou ...
Napper
Napper un mets ou un aliment c’est le couvrir d’une substance liquide (coulis, crème, sauce, vina...
Nappage
On appelle “nappage” une substance liquoreuse dont les aliments de base sont des fruits ou du suc...
Nacrer
Nacrer le riz pilaf implique d’enduire totalement les grains de riz non cuits dans un corps gras (beurr...
Orloff
Nom donné à une garniture que l’on compose habituellement avec des pommes de terre braisées, de la lait...
Onctuosité
Se dit de la texture lisse et crémeuse d’une préparation. On parle principalement d’onctuosité da...
Omelette
Composition culinaire que l’on apprête à partir d’œufs battus. L’omelette peut contenir dif...